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Título educativo:
Doctorado en ciencias de los alimentos
Formación académica:
Licenciatura:
QUÍMICO-BIÓLOGO, México, Universidad de SONORA, Presencia y distribución de hongos en trigo y maíz cosechados en el estado de Sonora.
Doctorado Directo:
Doctor En Ciencias de los alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro / Facultad de Química / Depto. De Investigación y Posgrado en alimentos, México, Querétaro/ Potencial Nutracéutico de Compuestos Fenólicos Presentes en Testa de Frijol Común (Phaseolus vulgaris L.), Variedad Negro Jamapa.
Dirección:
Av. Enrique Díaz de León #1144
Nombramiento:
Profesor Docente
Distinciones:
Perfil deseable para profesores de tiempo completo, Secretaría de Educación Pública 2015-2018.
Área de especialidad:
Ciencia de los Alimentos.
Alimentos con propiedades funcionales y nutracéuticas.
Miembro del cuerpo académico:
Línea de investigación:
Propiedades nutracéuticas de alimentos, plantas de la región y subproductos alimenticios.
Proyectos vigentes:
- Extracción de pigmentos naturales de flor de jacaranda (Jacaranda mimosifolia) y su posible aplicación en alimentos.
- Análisis químico de diferentes especies de cactáceas de la región Altos de Jalisco, para la búsqueda de componentes con actividad biológica.
- Análisis y aprovechamiento de subproductos alimentarios (cáscara de tuna).
- Comparativa de parámetros fisicoquímicos y organolépticos de productos de confitería (jamoncillo de leche) de producción regional.
Publicaciones:
- Aparicio-Fernández X, Loza-Cornejo S, Torres-Bernal MG, Velázquez-Placencia NJ. Arreola-Nava H.J. 2016. Características fisicoquímicas de frutos de variedades silvestres de Opuntia de dos regiones semiáridas de Jalisco, México. Polibotánica. 43. En prensa. ISSN: 2395-9525.
- Alba-Murguía SG, Aparicio-Fernández X. Alternative conditions forpolyphenolics extraction from black common bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties. En: Advances in Science, Biotechnology and Safety of Foods. García S., García Galindo H. S., Nevárez-Moorillón G.V. (Eds.). 2015. Pp. 33-40. ISBN: 978-607-95455-4-3. Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos, A.C. Nuevo León, México.
- Sánchez Herrera M, Maldonado-Santoyo M, Aparicio-Fernández X. 2014. Comparative study on the nutritional and antioxidant properties of two Mexican Corn (Zea mays) based meals versus processed cereals. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 64(2): 116-122. ISSN: 0004-0622.
- Frausto-Reyes C, Loza-Cornejo S, Terrazas T, Miranda-Beltrán ML, Aparicio-Fernández X, López-Macías BM, Morales-Martínez SE, Ortíz-Morales M. 2014. Raman spectroscopy study of calcium oxalate extracted from cacti stems. Applied Spectroscopy. 68(11):1260-1265. ISSN: 0003-7028
- Aparicio-Fernández X, Loza-Cornejo S, Torres-Bernal MG, Velázquez-Placencia NJ. 2013. Chemical and morphological characterization of Mammillaria uncinata (Cactaceae) fruits. Journal of the Professional Association for Cactus Development. 15: 32-41. ISSN:1938-6648.
- Juárez-López BA, Aparicio-Fernández X. Polyphenolics concentration and antiradical capacity of common bean varieties (Phaseolus vulgaris L.) after thermal treatment. En: Food Science and Food Biotechnology Essentials: A Contemporary Perspective. Nevárez-Moorillón GV, Ortega-Rivas E (Eds.). 2012. Pp.25-33. ISBN: 978-607-95455-1-2. Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos, A.C. Durango, México.
- Sánchez-Herrera R, Sotelo-Olague MA, Aparicio-Fernández A, Loza-Cornejo S. 2011. Coryphantha spp. proximate composition and phytochemical profile. Journal of the Professional Association for Cactus Development. 13:36-47. ISSN:1938-6648.
Docencia:
Clases impartidas
- Ciencia de los alimentos
- Nutrición Humana
- Análisis de Alimentos
- Ciencia y Técnica de Cereales y Oelaginosas
- Ciencia y Técnica de la carne
- Química Orgánica
Dirección de tesis
- Licenciatura: 16 tesis terminadas, 6 en proceso
- Maestría: 1 en proceso